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2012年2月14日 (火)

『大豆粉パン』試作品出来ました…!!

Photo
大豆粉パン(シナモン風味)

食事制限をされているお客様のご依頼で…、今回初めて“大豆粉“でパンを試作してみましたsign02

以前少し紹介しましたが…、大豆粉には大豆たんぱくが多く含まれ、必須アミノ酸が豊富に摂取できます!!

しかしながら…、小麦粉にあるようなグルテンを形成するタンパクが含まれないため、パンにするのは無理かなぁ~って思っていましたcoldsweats02

そこで、毎週火曜日に製造している“無塩パン”のレシピを一部使用し、なんとかパンらしいものに仕上げましたsweat01

起こし種(小麦粉)3%を生イーストで前日に発酵させ、冷蔵で休ませたものに97%の大豆粉を合せました。

味付けとして、糖分・塩分をかなり控えたので多めのシナモンを入れて食べやすくしましたsign01

食感は、パンというよりはスコーンに近い感じになりました。

依頼されたお客様に試食していただき、満足していただいたので、もう少し改良を重ねてから製品化したいと考えていますsign02

シナモン以外の風味も考えていますので、ご提案があれば…順次試していきたいですdelicious

本日も沢山の“無塩パン”のご注文をいただきありがとうございました。

毎週火曜日は“無塩パン”の日ですので、前日の月曜日、午前中までのご注文をお待ちしていますheart04

※管理人より

「大豆粉パン」試食させていただきました!!

スコーンとパンケーキの間のようで…紅茶のお供に良いかも…heart04

シナモンの風味も食欲を刺激して…、身体にもとってもいいので…早く製品化してほしい…って思いましたhappy01scissors

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