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2012年9月29日 (土)

「レシピ通りには…??」(*^。^*)

渦潮ベーカリーくずは店のモットーは…、「変えない変わらない」…ですがsign03

朝夕の気温が下がり、パンの仕込も変わってきましたsweat01

湿度も日によって変わりますsign02

「変えない変わらない」と言いながら、日によって時間によって配合が微妙に変わっていきますsign03

たとえば、夏場は塩分を微妙に増やし、また、冬場は糖分を増やし、加水率も変わりますsign02

季節の変わり目は、パン生地が安定するまで…、いつも悩まされますcoldsweats02

25年造り続けていても…、環境と相談しながら造っていますhappy01

パン造りのスタンスや、製法などは開店当初と変わらない…sign02

すなわち…「初心忘るべからず」ということですねhappy01

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